作成者:局長 ONさん
Buon giorno, tutti !
皆さんこんにちは、お元気ですか？
木津新鮮組局長のONさんです。
今日から早いもので１２月ですね。
先生も走るほど忙しいと言う師走、気温もぐっと下がりすっかり冬ですね。
「外は寒いし、コロナも怖い。」
こんな時にはご自宅で「イタリアン！」と洒落込みませんか？
もちろん、デリバリーではないですよ！（便利な世の中になりましたが・・・。）
ローマっ子がひたすら愛するSpaghetti alla Carbonara (スパゲッティアッラカルボナーラ)。
日本風ではなく、本場イタリアの本物のカルボナーラを一緒に作りましょう！！
名前の由来はご存じの通り、黒コショウがまぶされているところが炭のように見えることから、「炭鉱労働者風のパスタ」と
名づけられました（諸説あります）。
それでは早速、用意する材料は・・・
◆スパゲッティアッラカルボナーラ 材料◆
グアンチャーレ（豚トロ肉の塩漬け）
乾燥スパゲッティ
黒コショウ
ペコリーノロマーノ
卵
たったこれだけです！
最近では、「生クリームは使わず、ベーコンではなく塩漬け肉を使う」など、和製カルボナーラではなく、
本物がどう作られているか、よく知られるようになってきましたが、皆さんはどうでしょうか？
👉『グアンチャーレ』は、パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）で代用できます。
市販品なら添加物は気になりますが、セブンプレミアムの豚とろがピッタリです！
今回はアマトリチャーナにも使う自家製パンチェッタを用意しました。
適当な大きさに切っておきます。
👉『パスタ スパゲッティ』は、出来れば太目の１．９mmがいいと思います。
今回は在庫がなく、Divella Spaghettini １．５５mmにしました。ペンネでも美味しいですよ♪
👉『黒コショウ』 ミル付きならどれでもOK！！
👉『ペコリーノロマーノ』 理想はこのローマ産羊乳のチーズです！
甘さと塩気がありカルボナーラには定番ですが、またしても在庫が無く、牛乳から作るパルミジャーノチーズの残りを使用。
カチカチになっているのを時間かけて削りました。(^_^;)
円柱形のパッケージに入っている〇ラフトの粉チーズは使ってはいけません。
👉『卵』 カルボナーラを語る時、卵は非常に重要です！
なぜなら卵黄：卵白の比率をどうするかがローマっ子が最も関心あるところだからです。
独自調査では３：２がローマスタンダードのようですが、一人前に卵３個は多いので、ここは２個使い、比率を2:1にしました。
いずれにしても卵白は余ります、いつもソテーして目玉なし焼きで食べます。(笑)
◆作り方◆
カットしたパンチェッタを弱火でよーく炒めます。
卵、チーズ、黒コショウでソースを作ります。
パスタをゆで上げたら、カリッとなったパンチェッタによーく和えます。
続いてソースをゆで汁で伸ばしながら混ぜます。
皿に盛ったら、黒コショウとチーズをもう一度ふりかけて、
Et Voilà！！
ザ・本場イタリアカルボナーラの完成です！
我ながらに見た目も味もかなりうまくできたと思います！（このブログで自慢させてください(笑)）
日本の洋食屋さんのカルボナーラはほとんどが生クリームが入ったソースまみれのカルボナーラですが、
これが本場イタリアの「Spagetthi alla Carbonara」です！
どうですか？簡単でしょ？
作り方さえわかれば、だれでも本格カルボナーラを楽しむことが出来るのです！
デリバリーは簡単に頼めてすぐに楽して食べられますが、やはり料理は自分で作って食べるからこそ美味しいと思います。
木津市場には、魚もお肉も野菜もなんでもあります！
ぜひ皆さんもこの機会に木津市場で食材を買って、今回のカルボナーラに限らず様々な料理を楽しんでみてください！
次回も皆さんにイタリアの風をお届けいたしますので、お楽しみに！！
以上、木津新鮮組局長のONさんでした！
Ciao ciao～！！